鸡蛋是人类最好的营养来源之一，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质极佳，仅次于母乳。鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，是婴幼儿、孕妇、产妇的理想食品。
美味鸡蛋的花样做法
1、糖心煎蛋
原料：清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。
做法：
(1)干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。
(2)关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀(锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅)。
(3)打入一个鸡蛋，不要翻动。倒入少许清水(清水可以降温，并产生水蒸气)，这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火(因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响)。
(4)盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
2、可乐卤蛋
原料：鸡蛋5个，可乐1小瓶，花椒20颗左右，盐2勺，老抽适量。
做法：
(1)把鸡蛋冲洗干净，备用。鸡蛋放锅上开始蒸，开锅后再蒸10分钟。鸡蛋蒸熟后，捞出立即放到盛冷水的盆子里，过一下冷水，蛋壳比较容易剥下来。
(2)锅洗干净，可乐倒入锅中。用咱们平时盛粥的勺子，放1/3勺老抽进去。把花椒倒进去。放入两勺盐入锅中，我们的卤汁就做好了。
(3)把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。10.中火煮开，开锅后煮5分钟关火。此时的鸡蛋已经上色很漂亮了。为了使我们做的卤蛋更入味儿，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁。放冰箱中冷藏24小时。
3、水炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花、盐、料酒各适量。
做法：
(1)拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。鸡蛋打入碗内。葱花放入鸡蛋内。放入少许料酒，可起到去腥的作用。
(2)用筷子将鸡蛋打散。锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。7.放入洗好的虾皮。再放入少许盐，调味;盐不宜放多，因虾皮有咸味。
(3)大火将水烧开，改为中小火。蛋液倒入烧开的水内。这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
(4)用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
4、虾皮鸡蛋
原料：鸡蛋1个，虾皮适量，香油少许。
做法：
(1)取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底。把鸡蛋打入碗内，不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞，否则蛋黄容易爆破的。
(2)洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料。把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子。
(3)微波炉调到中火，加热2分钟。2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦。
宝宝吃鸡蛋的注意事项
1、不宜将鸡蛋当主食。
有的妈妈为了让宝宝健康成长，几乎每顿饭都给孩子吃鸡蛋类的食品，结果导致孩子出现消化不良性腹泻。这是因为婴幼儿胃肠道消化功能不成熟，各种消化酶分泌较少，过多地吃鸡蛋会增加孩子的胃肠负担。
2、半岁以前的婴儿不宜吃鸡蛋清。
由于婴儿消化系统的发育不完善，蛋清中的白蛋白分子较小，有时可通过肠壁直接进入血液循环，使机体对它产生过敏，发生湿疹、荨麻疹等疾病。
3、不宜给婴幼儿吃没煮熟的鸡蛋。
即使没打破的鸡蛋也很容易受到细菌污染，因此煎蛋要煎3分钟、煮蛋要煮7分钟，否则容易导致细菌感染。
4、不宜给发烧的孩子吃鸡蛋。
人吃了蛋白后可产生额外的热量，不利于发烧小儿的康复。
99热心医生温馨提示，一两岁的孩子，每天需要蛋白质40克左右，除普通食物外，每天添加1个或1个半鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时只能将1/4个蛋黄研碎食用，以后逐渐加至1/2-1个。如果吃过多的鸡蛋则会加重孩子的胃肠负担。
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