◎莴苣
性凉，味甘苦，通乳汁，助发育，消水肿。
【中医分析】
可以增进骨骼、毛发、皮肤的发育，以利于人的生长。
莴苣中含有一种芳香烃化脂，可以分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴苣中含有较多的叶酸，对于人们的身体健康是十分有益的。
【中医提示】
经研究发现，孕妇在怀孕期间多吃莴苣有助于胎儿脊髓的正常形成，并可以减少婴儿所谓神经管缺陷的危险。
【营养含量】
每100克莴苣中含钙23毫克，铁0.9毫克，磷48毫克，钾212毫克，钠36.5毫克，铜0.07毫克.镁19毫克，锌0.33毫克,硒0.54毫克，锰0.19毫克，维生素A 25微克，维生素81 0.02毫克,维生素B2 0.02毫克，维生素86 0.05毫克，维生素C 4毫克，维生素E 0.19毫克，维生素K 54微克，胡萝b素0.15毫克，叶酸120微克，烟酸0.5毫克，蛋白质1克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克。
【营养食谱】
莴苣炒肉丝
【原料】莴苣100克，沙参30克，麦冬20克，鲜肉(牛、羊、猪、鸡肉均可)150克，葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、醋、酱油、花生油各适量。
【制法】将莴苣去皮洗净，切成细丝;将鲜肉洗净.切丝;将沙参、麦冬用清水洗净，再用温水浸泡，待泡软后切成细丝，用沸水焯一下，捞出，放进冷水中过凉;将炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先炒肉丝，再加葱、姜丝翻炒，至肉丝八成熟时放入沙参、麦冬、莴苣、精盐、酱油翻炒至熟，再放入味精、醋、蒜片，炒匀即成。
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