好的白肉鱼肉质晶莹透明且呈淡粉色。大头鱼是白肉鱼的代表，在购买已切好的大头鱼时，要注意先看切断面的颜色，肉质透明且呈淡粉色的才新鲜。盛鱼肉的盆中有血水，就表明鱼肉已不新鲜，不要购买。市面上出售的有大头鱼和腌制大头鱼两种，新鲜的大头鱼才适合制作宝宝断奶食品，腌制的大头鱼盐分含量太高，是新鲜大头鱼含盐量的17倍。
大头鱼是最具代表性的冬季鱼类，冬季以外季节出售的大头鱼几乎都是经过冷冻处理的鱼。如果将冷冻过的鱼买回家再次冷冻保存，就会破坏鱼的味道和新鲜度。因此要用流水冲洗干净，然后放进开水煮熟，捞出去皮，去骨，切块或者剁碎再冷冻保存。确认鱼肉熟透的方法是鱼肉最厚的部分泛白。
煮熟的鱼肉用叉子就可以轻松碾碎，而且皮和骨刺也可以一并去除。以下是适合宝宝断奶期间的白肉鱼食谱，妈咪可以参考制作。
一、适合宝宝断奶初期的食谱：鱼肉粥
材料：白肉鱼10克，米饭2大勺，冲泡好的奶粉1/2杯
做法：1.将鱼肉去皮，剔净骨刺，冲洗干净；2.锅中加清水，放入收拾好的鱼肉煮至水沸，将鱼肉捞出，碾碎；3.锅中加鱼肉末、米饭和冲泡好的奶粉，用小火边搅拌边煮成粥；4.将煮好的粥用细孔筛子过滤一次，将粗粒碾碎即成。
二、适合宝宝断奶中期的食谱：玉米片鱼肉粥
材料：玉米片2大勺，白鱼肉10克，清水2大勺
做法：1.将白肉鱼去皮剔净骨刺后冲洗干净，只取鱼肉，放入小锅中加3大勺清水煮沸后，将鱼肉碾碎；2.放入玉米片再煮开一次；3.关火，用细孔筛子滤一遍，将颗粒碾碎即可。
三、适合宝宝断奶后期的食谱：酱汁鱼肉
材料：白肉鱼1块，黄油、面粉各1小勺，牛奶5大勺，西芹末少许
做法：1.鱼肉收拾干净，用开水煮熟，或包上保鲜膜用微波炉煮熟；2.锅中加黄油，油热后放入面粉翻炒，边搅拌边慢慢加入牛奶，煮至浆汁变稠，做成白浆汁；3.在熟鱼肉中倒入白浆汁，撒入西芹末即可。
四、适合宝宝断奶结束期的食谱：鱼肉米饭丸子
材料：大头鱼30克，温热的熟米饭1碗，洋葱末1大勺，鸡蛋1个，面包屑少许，食用油适量
做法：1.大头鱼肉收拾干净，用开水煮熟后碾碎；2.洋葱入油锅中略炒后盛出备用，将鸡蛋打成蛋液；3.盆中放入米饭、洋葱末、大头鱼肉，加入半份鸡蛋液拌匀；4.将步骤3团成小丸子，并依次蘸上鸡蛋液、面包屑，用热油炸成金黄色即可。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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