孕产妇必吃18种食物六--香菇

　　孕产妇必吃18种食物六--香菇

　　香菇，又名香蕈、冬菇，是食用蘑菇中的优良品种，有“蘑菇皇后”的美称。香菇气味香鲜，营养丰富。相传明太祖朱元璋迁都南京时，文武百官纷纷进献珍品，丞相刘伯温却贡以山货香菇，开始众人皆贬其貌不扬，谁知朱元璋食后倍加赞赏，封为“山珍”之一。从此，江南一带盛行种植香菇。

　　为什么孕产妇必须吃香菇

　　香菇营养丰富，多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外，还有一种多糖类，它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。试验证明多糖类虽不直接杀伤病毒，但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力，具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。

　　营养师特别提示

　　香菇可明显提高机体免疫力，还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，是一种优质的健康食品，可以经常食用。

　　香菇营养与功效：

　　香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种，而且多属于L型氮基酸，活性高，易吸收。香菇中还含有30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖。香菇中有一种“泸过性病毒体”，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育，对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。孕产妇经常食用能增强机体免疫力。

　　选购：特别大的香菇多数是用激素催肥的，建议不要购买。

　　适用量：每次约2朵。

　　适合孕产妇的吃法：

　　香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配;可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃，其中最适合孕产妇的食用方法就是煲汤，不仅不会刺激胃肠道，还有利于营养物质的消化吸收。

　　吃香菇有学问：

　　香菇营养丰富，肉质嫩滑、风味独特，按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇最好。优质的冬菇和花菇菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆，紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，水发后才能食用。因此，泡浸和清洗香菇要注意。

　　浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

　　水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。

　　正确的方法是:在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

　　(1)香菇鸡粥

　　原材料：香菇50克、鸡腿1个、米75克

　　调味料：盐5克

　　做法：

　　1、鸡腿洗净剁成块;

　　2、香菇用温水泡发，米洗净;

　　3、先将米放入煲中，加清水适量，煲开后，稍煮一会，再下入香菇、鸡块，煲成粥即可。

　　特别提示：香菇用温水泡发后，才能洗得彻底干净。

　　营养师温馨提示：

　　香菇中含有多种人体必需的氨基酸，可以增强孕产妇的免疫力和抗病毒能力，无论对体内的胎儿还是对产后的身体恢复都有很大的帮助。

　　(2)豌豆香菇拌豆腐

　　原材料：香菇200克、豆腐150克、新鲜豌豆100克

　　调味料：盐5克、味精3克、花椒油5克、生抽5克、香油7克

　　做法：

　　1、香菇洗净与嫩豆腐一同切成小丁;

　　2、锅中倒入适量热水，烧开后将切好的嫩豆腐丁汆2分钟后，捞出，再下入香菇丁和新鲜豌豆汆水再取出用冷水冲凉，沥干水分后待用;

　　3、汆好的豌豆、香菇、豆腐加上所有调味料和鲜鸡上汤拌匀即可。

　　特别提示：因豆腐很嫩，拌时动作要轻一点，否则易碎，影响口感。

　　(3)芹菜炒香菇

　　原材料：芹菜300克、香菇150克

　　调味料：香葱6克、盐6克、味精3克

　　做法：

　　1、芹菜洗净切成段，香菇泡发后切成丝;

　　2、锅中加水烧沸，下入芹菜段和香菇丝焯水后，捞出;

　　3、锅放置火上，下油加热，加入芹菜、香菇丝和调料炒匀即可。

　　特别提示：经常食用这道菜能起到降低血液中胆固醇含量的作用，可有效预防孕产妇心血管病的发生。

（责任编辑：雨轩）