各种肉类营养健康大比拼

　　肉类，也就是动物的肌肉和内脏，是远古渔猎时代以来人们追求的果腹食物，也是让现代人既爱又怕的美食。按照古人的说法，“五谷为养，五畜为益”，也就是说，主食还是要吃饭，但是吃点肉食有益身体。不少人每天都吃肉，鸡鸭鱼肉都爱吃，但是一吃就吃过量，不知道每天吃多少合适，一般来说2条+4条腿的动物肉一天是1两到1两半，吃到嘴里也就是2-3口，鱼虾类的一天吃的量也就是1两半-2两。总体来说量不多，每天吃一点。不过要是一周吃2-3次肉也可以，各种肉的营养价值是否都知道呢?我们来看看。。。

　　肉类——重要的蛋白质来源

　　肉类的好处，是给我们提供优质的蛋白质，丰富的B族维生素，还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。吃肉可预防贫血，也能有效解决蛋白质营养不良，促进生长发育。

　　肉类——让人忧心的美食

　　脂肪多，容易让宝贝发胖;二是担心肉类里面有激素，会让一些儿童早熟;还担心肉里面胆固醇高，对身体健康不利。

　　脂肪

　　的确，就猪肉来说，即便是瘦肉，也含有相当高的脂肪，可达25%左右。肥肉则达到90%左右。显然，吃太多的肉显然不利于健康。

　　激素

　　从“激素”角度来说，即使在饲料当中不加入任何激素，成年动物的体内仍然会天然含有一定量的激素。西方国家的研究证明，肉类摄入增多之后，儿童的发育年龄会提前2-3年。

　　所以，肉类只是平衡膳食当中的一个部分，绝对不能因为爱吃肉就毫无控制，超量食用。

　　肉类营养健康大比拼

　　1 牛肉

　　食用季节：一年四季均可食用。

　　适用人群：牛肉性微温，各种体质都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的人更为适宜。

　　营养特点：蛋白质含量高达20%，富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。

　　脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30%以上。如果你已经有点胖，不要经常去吃涮肥牛。

　　推荐部位：里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩，适合一般烧炖。牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。

　　食用方法：如果你较胖，要限制脂肪和热量，则最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果你不胖，那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

　　2 羊肉

　　食用季节：最好在冬春季食用。但是如果你怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。经常“上火”怕热的你夏秋应当少吃羊肉。

　　适用人群：羊肉性温热，中医认为它益气补虚，适合虚寒体质的人。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的最适合吃羊肉。如果身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。

　　营养特点：蛋白质、维生素含量与牛肉接近，富含血红素铁，也是补血的好食品。

　　脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14%，用来做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30%。如果你体瘦怕冷，在冬天去吃涮羊肉是个好主意。

　　推荐部位：羊肉整体质地细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴。羊排骨适合煲汤，腿肉则适合长时间煨炖。

　　食用方法：加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人。消化不良和脾胃比较虚弱的要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁热吃。

　　3 猪肉

　　食用季节：一年四季均可食用。

　　适用人群：猪肉性平，各种体质的都可以吃，相对更适合消瘦的人，较胖的人要适当控制。

　　营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。

　　脂肪含量：猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20%以上，但是各部位差异较大。如果你已经有点胖，应当适当控制猪肉的食用量。

　　推荐部位：里脊部位适合炒肉丝，后臀可用来炒一般菜肴。肩肉适合用来制作肉馅，也可以做炖肉。敲开的棒骨和脊骨适合加点醋煲汤。

　　食用方法：猪肉本身油脂较高，所以最好不用煎炸一类的烹调方法。如果能选择清炖、烤、煮等方法最好，炒食时应控制放油数量。肉馅和灌肠通常要加入较多肥肉糜以保持细嫩口感，所以应当适当控制加了肉馅的食品。

　　4 鸡肉

　　食用季节：一年四季均可食用，冬春更为适合。

　　适用人群：鸡肉性微温，各种体质的人都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的宝贝更为适宜。

　　营养特点：蛋白质含量达20%，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中，尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。

　　脂肪含量：去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5%左右，而乌鸡更低，通常为3%。但是，育肥鸡的脂肪含量较高，可达10%-20% 。

　　推荐部位：在各部位当中，鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高，但肉质也最为细嫩。胸肉脂肪含量低，但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色深红，不仅肉质细腻，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。

　　食用方法：鸡肉各部位肉质均十分柔嫩，适合各种烹调方式。为了保持鸡肉低脂肪的优点，不妨选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等;如果希望促进宝贝食欲，也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸，不仅损失营养成分，而且热量过高，不利健康。鸡汤和鸡肉一起吃比较好。

　　5 鸭肉

　　食用季节：最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。

　　适用人群：鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的宝贝可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。

　　营养特点：鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16%左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。

　　脂肪含量：普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉，约为7%-10%，但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥，脂肪含量可达38%。如果已经有点胖，不要经常去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中，不饱和脂肪酸含量比鸡油更高，故而营养价值也较高。

　　推荐部位：鸭胸肉脂肪含量最低，肉质也相对细腻。鸭心的B族维生素含量相当高，铁也比较丰富。鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血。鸭掌蛋白质含量高达26%，但矿物质和维生素含量低。如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。

　　食用方法：如果经常上火，可以选择清炖鸭，或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不很高，适合各类人食用。油炸的“馋嘴鸭”和含油脂过高的烤鸭则要适当控制

（责任编辑：雨轩）