明代儿科学家万全在所著的《养生四要》里就提出，素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。且专家们发现，很多心脑血管疾病、肝病、糖尿病等，都是过食肉类引起。因此，有人认为，素食能让人长寿。
其实，长寿是个复杂的问题，包括人体自身遗传因素和环境因素。环境中的空气、文化、教育、水土、科学、经济、政治等，许多因素都与长寿密切相关。营养仅是其中的一部分。那么，素食到底与长寿有没有关系呢？我们还得从营养说起。
素食未必助长寿
素食是指食用不含动物性食品的饮食。除动物蛋白外，素食中其他营养物质基本齐全。所以素食能维持人体最基本的生命、生长、发育、繁衍与活动。但是蛋白毕竟是构成人体的重要物质，不能缺乏。植物中蛋白含量较低，且质量不如动物蛋白好。
植物类蛋白，包括蔬菜、水果、粮食等，也是人的重要营养物质，是素食者的蛋白来源，也能维持生命，但其作用不如与肉类同吃更好。
素食让人营养不全
为什么有人食用肉类食品会得疾病？这是因为他们在食用动物肉类食品时，用得不恰当。>>>推荐阅读：促进人体天然排毒的五类食物
动物的肉及其内脏、鱼、虾等，都含有较多的胆固醇。胆固醇是人体必需的营养物质，但用得过多，会造成动脉硬化。动脉硬化是脑梗死、心梗死和脑栓塞的病因，是老年人致死的主要原因。责怪动物食品是祸根者，其实是吃动物食品太多，并非动物性食物本身的错。
当然，吃素的人通过合理的搭配，是可以对缺乏的营养进行补充的！
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