当食物在胃中消化将近完毕时，胃液仍旧继续分泌，由于胃里空了，胃的收缩就逐渐加强和延长。空胃猛烈收缩的冲动由传入神经传到大脑，就引起饥饿感觉，我们称这种猛烈的胃收缩运动为“饥饿收缩”。
当胃做饥饿收缩时，胃内的液体和吞咽下去的气体在胃内不得安稳，结果就会发出咕噜咕噜的声音。
此外，还有一种情况就是：饿的时候想吃而没有吃，等到饿过头以后，却反而吃不下东西了，这又是什么原因呢？
这是因为饥饿收缩是周期性的。在饥饿时胃的强烈收缩只不过延续半小时左右，随后也就进入平静期，再这么延续半小时到1小时，随着胃收缩的停止，饥饿的感觉也就消失了。
饥饿感和食欲常常同时发生。肚子饿时就想吃东西，并且饥不择食，随便什么东西都喜欢吃。饥饿感和食欲也常常一起消失。
根据研究，食欲的产生与胃壁平滑肌的紧张度很有关系。当胃壁平滑肌紧张度降低时，食欲减退，当胃壁平滑肌紧张度增高时，食欲就亢进。所以，空胃收缩停止，胃壁肌紧张度降低后，食欲往往也随着饥饿感的消失而消失。所以，饿过头以后反而会吃不下东西，也不想吃东西了。
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