因为大量的糖在体内进行代谢，需要消耗大量维生素B1，容易造成体内维生素B1的缺乏。而体内一旦缺乏维生素B1，就会使丙酮酸、乳酸等代谢产物在体内蓄积，孩子会出现情绪不稳、爱激动、好哭闹、多躁动等脾气乖戾的现象。 有一些孩子只吃肉类，很少吃蔬菜，同样会对情绪和性格造成不良影响。
偏食肉类的儿童，血中儿茶酚胺水平较高，从而使人有脾气暴躁、喜动好斗等不良表现。 缺乏钙或维生素类易致情绪不稳。缺钙则会情绪不安，易激怒、疲乏无力等表现;饮食中如维生素C不足，脑神经机能就会降低，也会造成情绪不稳。维生素B1、B2、B6能调节神经功能，促进感觉和记忆的形成，有利于健脑强身。如果B族维生素缺乏，就会造成精神亢奋，情绪失控。
总之，为了孩子的身体和心理健康发育，家长应纠正孩子偏食的不良习惯，科学安排他们的日常饮食，诱导孩子少吃糖多吃菜，少吃肉多吃豆，少吃蛋（黄）多吃果。另外，在日常生活中注意膳食中的“粗”与“细”、“荤”和“素”的合理调配，保证孩子们的代谢功能正常而有序，使孩子既不会营养缺乏，又不至于营养过剩引起肥胖症来。
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