在冲泡奶粉的过程中，我们常常会注意到奶粉是否挂壁这一现象。有些奶粉冲调后杯壁光滑，而有些则会残留一层奶粉，这让不少消费者产生疑惑：奶粉怎么样算不挂壁？到底是挂壁的奶粉好还是不挂壁的好呢？
一、奶粉不挂壁的标准
1.冲泡后的奶粉在杯壁上无残留
2.奶粉溶解均匀，无颗粒感
3.奶液清澈透明，无浑浊现象
二、奶粉挂壁的原因
1.奶粉成分因素
蛋白质与脂肪：奶粉中的蛋白质和脂肪含量及性质会影响挂壁情况。例如，一些富含酪蛋白的奶粉可能更容易挂壁。酪蛋白在奶粉冲调过程中，其分子间的相互作用可能导致其在容器壁上附着。而脂肪含量较高的奶粉，如果脂肪没有被充分乳化分散，也可能出现挂壁现象。像全脂奶粉相较于脱脂奶粉，挂壁的可能性会稍高一些，因为全脂奶粉中的脂肪颗粒在冲调时需要更好的乳化条件才能均匀分散在溶液中。
膳食纤维和其他添加物：部分奶粉中添加了膳食纤维，如益生元等。这些膳食纤维可能会增加溶液的粘稠度，在冲调时如果没有充分溶解，就容易附着在杯壁上。另外，一些奶粉添加了特殊的营养成分，如矿物质、维生素等，它们的存在形式和溶解性也可能对挂壁产生影响。
2.冲调方法和条件
水温：水温是影响奶粉溶解的关键因素之一。如果水温过低，奶粉不能充分溶解，未溶解的奶粉颗粒就可能挂在杯壁上。不同品牌和类型的奶粉可能对水温有不同的要求，一般婴幼儿配方奶粉建议使用40-50℃的温水冲调。水温过高也不行，它可能破坏奶粉中的营养成分，同时可能导致蛋白质变性，影响奶粉的溶解性，进而增加挂壁的可能性。
搅拌方式和力度：搅拌不均匀是导致奶粉挂壁的常见原因。如果只是简单地摇晃奶瓶或杯子，可能无法使奶粉在水中充分分散。正确的搅拌方式应该是沿着一个方向轻轻搅拌，使奶粉颗粒能够均匀地与水混合。搅拌力度过大可能会产生过多的气泡，而这些气泡会影响奶粉的溶解，也可能导致挂壁现象加重。
三、奶粉挂壁好还是不挂壁好
1.挂壁不一定代表质量差
一些高端奶粉，特别是含有丰富天然营养成分且未经过过度加工处理的奶粉，可能会出现挂壁现象。例如，有机奶粉或者采用特殊工艺保留了更多营养活性成分的奶粉，由于其成分的复杂性和对天然品质的追求，在冲调时可能会有轻微挂壁。这并不意味着奶粉质量有问题，反而可能说明奶粉中含有较多的优质营养成分，只是在溶解性上需要更合适的冲调条件。
2.不挂壁也不能完全说明质量好
有些奶粉添加了助溶剂等添加剂来提高奶粉的溶解性，从而减少挂壁现象。但这些添加剂可能对奶粉的营养价值和安全性产生一定影响。如果一款奶粉冲调时从不挂壁，且在成分表中发现了较多的不明助溶成分，就需要谨慎选择了。
