6步骤制作出味道鲜美的鱼

热门文章排行榜 >>2015-03-04 15:05来源:99健康网
导语

在孕期间,准妈妈因为身体和心理的改变,有时会胃口不太好,但又考虑到需要为肚子里的宝宝补充足够的营养,又只能强忍,所以提高食品的质量也是关键,现在教大家怎么烧好鱼。

如何制作鲜美的鱼 鱼的制作方法 制作鱼的要领

   第1步:谨防肉碎

  切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。

  第2步:防止粘锅

  净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。

  第3步:别早放姜

  放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

  第4步:入味有术

  烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

  第5步:蒸鱼用开水

  蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

  第6步:汤中放鲜奶

  在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。

(责任编辑:实习刘丽君)

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