松软酥脆 英氏机能小馒头评测(4)
导语
小馒头作为一种休闲食品，不少宝宝都吃过。本期评测室评测的是英氏机能小馒头。
评测项目三：产品性状
评测方法：
1、取适量产品倒入评测器皿，观察产品的形状、色泽，以及产品是否饱满、大小是否均匀;
2、用食物磨碎剪切开，观察里面的形态，检查是否有杂质;
3、用食物磨碎剪磨碎，观察颗粒是否均匀细腻;
4、取一粒于手中揉搓，感受硬度、细腻度，判断是否潮解;
5、闻产品气味，感受气味是否过浓（可能含有香精香料）、是否有异味（如霉味）。
评测结果：
小馒头的顶部和底部呈现烘焙过后的金黄色，四周呈均与米白色，凑近闻可闻到自然的麦粉香气以及鸡蛋香味，没有香精香料般浓烈的香味，也没有其他异味。
英氏机能小馒头呈圆形小包状，形态饱满，大小均匀，馒头直径约为13.6mm（随机选取3个样品进行测量，取平均值）。
用食物剪将小馒头割开两半，看到小馒头内部蓬松饱满，色泽均一，成米白色，没有任何杂质。再次用食物剪将小馒头碾碎，可观察到碾碎的小馒头粉末较为细腻。
用手指将小馒头捏碎，感受到英氏机能小馒头，硬度适中，有利于宝宝牙龈的生长发育。在捏碎过程中同时感受到了小馒头质地比较细腻，且十分干燥，有一定脆性。
编辑点评：
国标GB/T 20977-2007 规定，烘烤类糕点的感官要求有：外形整齐，底部平整，无霉变，无变形;表面色泽均匀;无不规则大空洞，无糖粒，无粉块;无可见杂质。英氏机能小馒头的质地形态符合国标的规定，质量上乘。
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