香浓可口 旺仔牛奶味小馒头评测

　　1、旺仔小馒头：产品信息

　　如果你也是80后/90后，想必对旺仔小馒头并不陌生吧。大红的包装，卡通的旺仔头像，还有早在1993年就开始销售的旺仔蜂蜜味的小馒头，香甜了多少人的童年。本次评测室为大家带来特浓牛奶味的旺仔小馒头评测，一起来看看吧！

　　产品名称：旺仔小馒头（特浓牛奶味）（烘烤类热加工糕点）

　　产品规格：60g

　　保质期：常温9个月

　　评测产品批号：F20140416.1 85432

　　注：本次评测结果只对评测样品有效

　　本期评测室将从旺仔小馒头（特浓牛奶味）的外观包装、营养价值、产品性状、易溶性、口感口味5个方面进行评测。来看看它的表现如何吧！

　　2、旺仔小馒头：外观包装

　　评测项目一：外观包装

　　评测方法：

　　1、拍摄产品外包装图，观察包装细节，检查各项标示是否齐全；

　　2、观察包装材质及包装形式，判定产品的密封性；

　　3、撕开包装，感受是否便于二次使用。

　　评测结果：

　　旺仔小馒头为红色密封塑料袋包装，袋身印有大大的旺仔卡通形象，正面透明部位可以看到里面的小馒头，顶部有撕口处标记，锯齿状封装，易撕开。包装正面凸显了产品特色（特浓牛奶味、进口乳源）和规格（60g），背面左侧附上了营养小贴士和小馒头的3种实验方法，下方印有产品的生产日期、条码、生产许可证、贮存条件等信息，右侧则注明了配料表、保质期、致敏源信息、营养成分表、旺旺集团各地的生产地址等。

　　这款旺旺小馒头为60g装，量较大，如果宝宝一次吃不完，需要用夹子或其他工具做好密封，以免受潮。

　　编辑点评：

　　按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项最好不要购买。以上信息，旺仔小馒头都已在包装盒上清楚标明。

　　小馒头是一种蓬松的烘焙点心，若长时间暴露于空气中，很容易潮解，品质会受到影响。在密封性方面，这款旺仔小馒头采用塑料包装，密封性较好；但若是一次食用不完，需用夹子封好，以便防潮防菌。

　　3、旺仔小馒头：营养价值

　　评测项目二：营养价值

　　评测方法：

　　查看产品配料表、营养成分表，考察产品的主要营养含量值。

　　评测结果：

　　如包装所示，旺仔小馒头主要由马铃薯淀粉、脱脂乳粉、鸡蛋烘焙而成，包装上还特别强调了其进口乳源，营养成分表标注了主要营养成分的含量及营养素参考值的百分比。

　　编辑点评：

　　为宝宝选购零食，大家可多留意营养成分表及营养素含量，从而掌握宝宝对零食的摄入量。从NRV%的数据来看，以碳水化合物含量为例，旺仔小馒头的碳水化合物含量占营养素参考值的29%，也就是说吃3包多一点即可满足每日对碳水化合物含量的需求。

　　4、旺仔小馒头：产品性状

　　评测项目三：产品性状

　　评测方法：

　　1、取适量产品倒入评测器皿，观察产品的形状、色泽，以及产品是否饱满、大小是否均匀；

　　2、用食物磨碎剪切开，观察里面的形态，检查是否有杂质；

　　3、用食物磨碎剪磨碎，观察颗粒是否均匀细腻；

　　4、取一粒于手中揉搓，感受硬度、细腻度，判断是否潮解；

　　5、闻产品气味，感受气味是否过浓（可能含有香精香料）、是否有异味（如霉味）。

　　评测结果：

　　将旺仔小馒头倒入评测器皿，可观测到它为馒头形，外形整齐，中间为烘焙后的黄色，周围呈奶白色。产品较为饱满，不过个别颗粒表面有细碎小孔。凑近闻，可闻到浓浓的奶香味。

　　旺仔小馒头颗粒较为均匀，编辑随机取了3颗小馒头用游标卡尺测量直径，测得3颗平均直径为13.55毫米。

　　用食物磨碎剪将旺仔小馒头切开，在切开过程中我们留意到小馒头松软易碎，切开后观察剖面，旺仔小馒头色泽均匀，无可见杂质。

　　用食物磨碎剪将旺仔小馒头碾碎成末，发现它的色泽较浅嫩，颗粒较细腻均匀。

　　用手指将旺仔小馒头捏碎，感觉它硬度较小，不需太大力即可捏碎。在捏碎过程中同时感受到了小馒头质地比较细腻，且比较干燥。。

　　编辑点评：

　　国标GB/T 20977-2007 规定，烘烤类糕点的感官要求有：外形整齐，底部平整，无霉变，无变形；表面色泽均匀；无不规则大空洞，无糖粒，无粉块；无可见杂质。旺仔小馒头的质地形态符合国标的规定，质量不错。

　　5、旺仔小馒头：易溶性

　　评测项目四：易溶性

　　评测方法：

　　用小烧杯装120ml水温约为37℃、pH值约为6.8的水，取一颗小馒头放入烧杯中，观察溶解速度、溶解程度。（注：唾液pH为6.6到7.1，唾液温度约37℃。）

　　评测结果：

　　将旺仔小馒头放入已调配好的评测水样中（模拟唾液，温度约为37℃、ph值约为6.8）。发现小馒头能较快下沉，有少量碎末溶解沉至杯底。

　　放入水中的小馒头一开始浮在水面上，随后吸水下沉，下沉速度为14.91秒。旺仔小馒头在烧杯底部继续吸水膨胀后，过一段时间又悬浮到水中，团状物溶解较慢。

　　编辑点评：

　　一款优秀的小馒头应该是易溶解、方便宝宝食用的。在模拟实验中，我们观察到，旺仔小馒头的下沉速度虽然快，但是溶解较慢，且溶解的部分较少，之后呈悬浮团状。旺仔小馒头离“入口即溶”还稍有差距，可能宝宝需要咀嚼更久，才能让其充分溶解。

　　6、旺仔小馒头：口感|总结

　　评测项目五：口感

　　评测方法：

　　评测编辑试吃，对小馒头的口感进行感观描述。

　　评测结果：

　　旺仔小馒头吃起来非常香浓，不仅许多宝宝喜欢，它也成了不少成年人偏爱的休闲零食。评测编辑试吃后，发现它奶味较重，吃起来松软，口感好，但稍有点黏牙。

　　编辑点评：

　　小馒头作为宝宝的一种休闲食品，只有口感好，口味佳，才能博取宝宝的欢心。旺仔小馒头奶香浓郁，十分诱人。同时，小馒头略带甜味，不会破坏宝宝的味蕾，既健康又可口。建议宝宝含着吃，好让小馒头充分溶解。

　　评测总结

　　经过以上项目的评测，旺仔小馒头各方面的表现较好。在包装上，开封前密封性有保障，但吃不完时需借助其他工具做好密封保存，以免受潮或滋生细菌；营养价值较高；性状方面，旺仔小馒头形态饱满，大小均一，质地细腻；试吃时，感觉它味道香浓，十分诱人。总体来说，旺仔小馒头还是一款可口的休闲小零食。

（责任编辑：王玉玲）