自制2岁宝宝紫薯点心食谱

 　　一、紫薯玫瑰花馒头

　　材料：面粉250g、紫薯泥200g、温水15g、酵母2g

　　做法：

　　1、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）。

　　2、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了。

　　3、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体。

　　4、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80克的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子。

　　5、其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心。

　　6、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点。

　　7、将5片面片叠加，用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可。

　　8、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟。

　　9、然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。

　　TIPS：

　　1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥。

　　2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节。

　　二、紫薯牛奶米糕

　　材料：大米粉50g、蛋清2个约45g、牛奶40g、冻干紫薯粉5g、牛奶30g、木糖醇5g

　　做法：

　　1、大米粉加入40g牛奶搅拌均匀成为生米糊。

　　2、冻干紫薯粉加入30g牛奶搅拌成35g紫薯泥。

　　3、分离蛋清蛋黄，将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清泡沫细腻丰富，提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角，倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落）。

　　4、 将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的紫薯米粉糊碗中。

　　5、 用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀，切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。

　　6、 将第5步翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中，继续上下翻拌均匀，成为为非常稠但可流动的糊。

　　7、 将拌好的糊装入模具或小碗，轻震模具使表面平整，蒸锅水开后放入蒸15-20分钟即可。

　　8、 蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出。

　　小贴士

　　一定要看的Tips：

　　1、 大米粉可以自己用料理机或磨豆机打磨，也可以用其他米粉代替，没有米粉用面粉代替也是可以的，但用宝宝即食米粉制作效果较差，容易失败。

　　2、 牛奶可用配方奶、清水、果汁等替代。5g紫薯粉+30g牛奶可用35g紫薯泥替代。

　　3、 因含有蛋白，此做法不适合对蛋清过敏或是1岁以下未添加蛋白的宝宝，可以用蛋黄打发的方法制作。

　　4、 混合打发蛋清与米糊时一定注意不要画圈，会使蛋白消泡导致米糕口感变实。蛋清打发过头也易使米糕口感变硬。

　　5、 各材料的用料并不一定非常严格，总体来说米粉少一些，口感会比较疏松，米粉多口感会稍硬些。

　　6、紫薯中花青素遇碱性蛋清会变为蓝色，可以滴几滴柠檬汁或白醋就会变回好看的紫红色。紫薯也可用其他食材替换如红薯、南瓜等。

　　三、酸奶紫薯小点心

　　材料

　　1瓶酸奶，1个红薯，少许葡萄，2块奶酪

　　做法

　　1、将红薯蒸熟制成泥，葡萄榨汁待用。

　　2、一些薯泥制成碗状加入奶酪，加入奶酪的另一些捏成球状，放入碗中，淋上葡萄汁和酸奶即可。

（责任编辑：廖露）